A Quinta de Folga, localizada no concelho de Melgaço, é um projecto familiar que nasceu da vontade de recuperar sistemas de produção naturais, apostando na criação ao ar livre de animais de raça Bísara, de forma a ser uma actividade sustentada no aproveitamento dos recursos endógenos, garantindo o bem-estar animal.

Com a evolução do projecto surgiu a necessidade de potenciar a excelente matéria-prima obtida do porco Bísaro, a raça autóctone que está desde tempos imemoriais ligada á confecção dos produtos do Fumeiro de Melgaço.

Resolvemos preservar esta ligação histórica, utilizando o engenho e a arte do saber fazer tradicional, passados de geração em geração, para produzir produtos que se caracterizam pela fidelidade a tradições já esquecidas noutros locais, dotados de um requintado e irresistível sabor.

A Quinta de Folga integra a rota do vinho Alvarinho e realiza por marcação eventos gastronómicos para grupos cujo tema e o Porco Bísaro e o vinho Alvarinho.