Os Porcos Bísaros são a raça autóctone de suínos por excelência da região Norte de Portugal, originários do tronco Céltico, são animais grandes, de pelagem preta, branca ou malhada, pele grossa e com cerdas compridas, grossas e abundantes. A cabeça com orelhas compridas, largas e pendentes. O tronco é comprido, com dorso arqueado, tórax alto, achatado e pouco profundo, flanco largo e pouco descido, garupa estreita descaída e pouco musculada, ventre esgalgado.

Os membros são compridos, ossudos e pouco musculados, tendo um regular aprumo. São animais de temperamento bastante dócil, vagarosos e com movimentos pouco graciosos, estando perfeitamente adaptados ao microclima do concelho de Melgaço. .
Na Quinta de Folga são criados ao ar livre , em regime de produção ecológica .

A carcaça do porco Bísaro tem uma proporção de músculo maior que de gordura, obtendo-se uma carne pouco atoucinhada mas muito entremeada, cujo sabor é melhorado com a alimentação a que estes animais são submetidos que é rica e variada.

A carne de Porco Bísaro tem uma excelente qualidade organoléptica, principalmente devido a possuir maior quantidade de gordura intramuscular, com um bom equilíbrio na relação ácidos gordos insaturados: saturados, com predominância do mono-insaturado oleico, revelando-se um elevado atributo sensorial e tecnológico e que se traduz na excelente aptidão para transformação em produtos de alta qualidade. .

O porco Bísaro está ligado desde tempos imemoriais à confecção do Fumeiro de Melgaço, existindo inúmeros documentos históricos que comprovam esta ligação. Silvestre Bernardo Lima no tema “O gado Suíno na exposição agrícola do Porto de 1860”, Arquivo rural,vol.IV,1862, escrevia: “Os grandes e afamados presuntos de Melgaço derivam da variedade tipo Bísaro cujas pernas e coxas são grossas, sucadas e cheias de carne até ao pernil.”